Né dans une famille d’entrepreneurs, il est lui-même devenu entrepreneur à l’âge de 18 ans, avec la création de sa première entreprise, Crèmerie Avalanche, à Lavaltrie. Bien d’autres entreprises se sont ajoutées au fil des années, si bien qu’aujourd’hui, il compte des commerces et établissements un peu partout dans la région.
Parmi eux, mentionnons Groupe Mondor, spécialisé dans l’exploitation d’un réseau de stations d’essence et dépanneurs; Mondor immobilier, qui a pour mission de revitaliser, rénover et construire des immeubles commerciaux et résidentiels pour la location; et IGA famille Mondor à Berthierville.
Il est également partenaire dans des entreprises diversifiées telles la micro-brasserie Champ Libre, le restaurant l’Oeufrier de Lavaltrie, de même que l’entreprise alimentaire bien connue Beignes d’Antan.
Jimmy Mondor est également impliqué au sein de différents organismes voués au développement économique de la région. Il a notamment été président-fondateur du Regroupement des gens d’affaires de Lavaltrie (RGAL) et est actuellement vice-président de la Chambre de commerce et d’industrie Berthier-d’Autray (CCIBA).